ケメックスは1941年に化学者ピーター・シュラムボームが発明した、砂時計型の一体型ドリッパー兼サーバーです。通常より20〜30%厚い専用ボンデッドフィルターが、ハンドドリップでもっともクリーンで紅茶のような一杯を生み出します。
厚いフィルターが湯抜けを穏やかにし微粉とオイルを濾し取るため、ケメックスのカップはクリーンさ、甘さ、軽くジューシーなボディで定義されます。フィルターの遅さを考慮してV60よりやや粗めに挽き、30g以上の大きめバッチで淹れましょう — この形式は量が多いほど真価を発揮します。明るいウォッシュトコーヒーをカラフェごと食卓へ — その場面でケメックスの代わりは存在しません。