HAND DRIP GUIDE
最初から最後まで、美味しいコーヒーを作るすべての方法
ハンドドリップコーヒーは単にコーヒーを作ることではなく、芸術であり科学です。このガイドは、完全な初心者から技術を向上させたい中級者まで、すべての人のための包括的なマニュアルです。
優れたハンドドリップコーヒーを作る秘訣は、一貫性と精密さです。毎回同じ条件を再現できれば、いつでも美味しいコーヒーを作れます。このガイドで基礎を固め、自分のスタイルを開発しましょう。
PARAMETERS
LIGHT
94-96°C
1:15
MEDIUM
92-94°C
1:16
DARK
88-92°C
1:17
92-96°C
最適温度
1:15-17
比率範囲
2:30-4:00
抽出時間
EQUIPMENT
01
1. ドリッパー（V60、カリタウェーブなど）
ドリッパーはハンドドリップの中心的な道具です。ハリオV60は最も人気のある選択肢で、円錐形のデザインと大きな穴が特徴です。カリタウェーブは平らな底と3つの穴でより一貫した抽出を提供します。初心者にはカリタウェーブの方が簡単かもしれません。
02
2. フィルター（漂白または無漂白）
ペーパーフィルターはドリッパーの形に合ったものを選びましょう。漂白フィルターは紙の味が少なく、無漂白フィルターはより環境に優しいです。使用前に熱湯で濾すと、紙の味を除去しドリッパーを予熱できます。
03
3. スケール（0.1g単位）
精密なスケールは必須です。コーヒーと水の比率を正確に測定しないと、一貫した味を出せません。タイマー機能付きのスケールが便利ですが、CUP-TIMERをお使いなら別のタイマーは不要です。
04
4. グラインダー（バーグラインダー推奨）
挽きたての豆は味に違いをもたらします。バーグラインダーは粒子サイズが均一で、均一な抽出を保証します。ブレードグラインダーより高価ですが、長期的に投資する価値があります。ハンドドリップには中挽き〜中粗挽きが適しています。
05
5. グースネックケトル
細い注ぎ口のグースネックケトルは、注湯を精密にコントロールできます。温度調節機能付きの電気ケトルはさらに便利です。92-96°Cの範囲で正確な温度を維持できます。
PARAMETERS
TEMPERATURE
Light
ライトロースト：94-96°C - 高温で十分な抽出を保証します。
Medium
ミディアムロースト：92-94°C - 最も一般的な温度範囲です。
Dark
ダークロースト：88-92°C - 低温で苦味を抑えます。
RATIO
1:15
1:15（例：20gコーヒー + 300ml水）- 濃厚でリッチな味
1:16
1:16（例：20gコーヒー + 320ml水）- バランスの取れた標準的な味
1:17
1:17（例：20gコーヒー + 340ml水）- 滑らかで軽い味
PARAMETERS
水の温度は抽出速度と味に大きく影響します。焙煎度に応じて適切な温度を選びましょう：
RATIO
比率は個人の好みに応じて調整できますが、次のガイドラインを出発点としましょう：
最も重要なのは、実験を恐れないことです。このガイドの内容は出発点に過ぎません。様々な変数を調整しながら、自分の好みに合った最適なレシピを見つけてください。
温度と比率は互いに影響します。温度を上げると抽出が早くなるため、比率を少し下げるのも一つの方法です。
EXTRACTION INTENSITY
温度が高く挽き目が細かいほど抽出強度が上がります。過抽出（赤）は苦味、抽出不足（青）は酸味につながります。緑のゾーンがバランスの取れた範囲です。同じ豆で温度か挽き目を一つだけ変えてみると、違いがすぐに分かります。
GRIND SIZE GUIDE
目盛り
0–1200μm (눈금당 ~75μm)
セッティング
EXTRACTION INTENSITY
BREW PROCESS
準備と予熱
フィルター濯ぎ + 予熱 + 粉投入
蒸らし（ブルーミング）
豆の2倍の水で湿らせ · 30-45秒待機
第一注湯
中央→螺旋状 · フィルター端を避ける
追加注湯
レシピに応じて2-4回追加注湯
ドローダウンと完成
最後の注湯後、完全に抜けるまで待つ
総抽出時間
2:30 ~ 4:00
BREW PROCESS
注湯はハンドドリップで最も重要かつ難しい技術です。一定の速度で注ぐ必要があり、水流が強すぎたり弱すぎたりしてはいけません。練習を通じて自分のリズムを見つけましょう。
中央から始めて外側へ螺旋状に動き、フィルターの端は避けましょう。端に水を注ぐと、フィルターを伝って流れ落ち、コーヒーと接触せず抽出が弱くなります。
01
準備と予熱
フィルターをドリッパーに置き、熱湯で十分に濯ぎます。このプロセスは紙の味を除去し、ドリッパーとサーバーを予熱します。濯いだ水は捨てましょう。スケールをゼロに合わせ、コーヒー粉を入れます。
02
蒸らし（ブルーミング）
コーヒーの重さの約2倍の水（例：20gコーヒーに40ml水）を注ぎ、すべての粉を均等に湿らせます。中央から始めて円を描くように注ぎましょう。30-45秒間待ち、コーヒーが膨らむのを観察します。このプロセスで二酸化炭素が放出されます。
03
第一注湯
中央から始めて螺旋状に水を注ぎ、全体のコーヒーベッドを湿らせます。フィルターの端に直接水を注いではいけません。水流は鉛筆の太さ程度が適切です。ゆっくりと一定の速度で注ぎましょう。
04
追加注湯
レシピに応じて2-4回さらに水を注ぎます。各注湯の間にドローダウン（水が抜ける）を待つこともできますし、連続して注ぐこともできます。重要なのはコーヒーベッドを平らに保つことです。
05
ドローダウンと完成
最後の水を注いだ後、すべての水が完全に抜けるまで待ちます。全体の抽出時間は通常2:30-4:00の間です。抽出が終わったら、コーヒーベッドが平らで均一に見えるはずです。サーバーからドリッパーを取り外し、コーヒーをお楽しみください！
5 STEPS
抽出段階
7 TECHNIQUES
抽出テクニック
2:30-4:00
総時間
TECHNIQUES
熟練したバリスタは「パルスプア」（複数回に分けて注ぐ）や「コンティニュアスプア」（一度に継続して注ぐ）など、様々な技法を使用します。各方法は味に微妙な違いをもたらします。CUP-TIMERのレシピで様々な技法を試してみましょう。
01
抽出の最初に少量の水で豆全体を濡らし、30-45秒待つ工程です。新鮮な豆には二酸化炭素が多く残っており、このガスが抜けないと水が豆の間に均等に浸透しません。ブルーミングを省略すると、水がガスに押し出されて適切に抽出されません。豆が膨らむ程度で鮮度を判断できます。
02
水を複数回に分けて注ぐ方式です。4:6メソッドが代表的です。一度注いで、水がある程度抜けたら再び注ぐを繰り返します。各注ぎの間にドローダウン時間が生まれ、抽出がゆっくり進行します。甘みとボディ感の調整に適しており、変数を細かくコントロールできます。
03
ブルーミング後、目標水量まで一度に続けて注ぐ方式です。ホフマンメソッドが代表的です。パルスポアより単純で、一貫した結果を得やすいです。水流の太さと速度を一定に保てば大丈夫です。初めての方に習得しやすい方式です。
04
ドリッパーを手で持ち、円を描くように回す動作です。コーヒーベッドを平らにして、水が均等に抜けるようにします。ホフマンメソッドではブルーミング直後と最後の注ぎの後にスワールします。強く回しすぎると微粉が沈んで詰まるので、軽く1-2回転程度が適切です。
05
スコット・ラオメソッドで使用するテクニックです。スワールより強く速くドリッパーを回します。ブルーミング直後に強くスピンして、すべての豆が水と接触するようにします。後半はジェントルスピンでベッドを整えます。フラットベッド（平らなコーヒー層）を作るのが目標です。
06
スプーンやスティックでコーヒーをかき混ぜる動作です。ブルーミング時にダマになった部分をほぐしたり、注水後の抽出を均一にするときに使います。オニキスメソッドではブルーミング後にスプーンの背で軽くかき混ぜてダマを除去します。ホフマンメソッドでも最後に軽くスティアします。
07
水を全部注いだ後、残った水が抜ける過程です。厳密に言えばテクニックというより抽出の最終段階です。ドローダウン時間が長すぎると過抽出、短すぎると抽出不足の可能性があります。挽き目を調整してドローダウン時間を合わせます。抽出が終わったときにコーヒーベッドが平らなら、水が均等に通ったということです。
DIAGNOSIS
01
コーヒーが酸っぱすぎる、または薄い（抽出不足）
水温を上げる（2-3°C）、より細かく挽く、または抽出時間を延ばしましょう。よりゆっくり注いで接触時間を増やすこともできます。
02
コーヒーが苦すぎる（過抽出）
水温を下げる、より粗く挽く、または抽出時間を短縮しましょう。より速く注いで接触時間を減らすこともできます。
03
ドローダウンが遅すぎる
挽き目が細かすぎる、コーヒー粉が多すぎる、またはドリッパーが詰まっている可能性があります。挽き目を粗く調整し、ドリッパーをきれいに掃除しましょう。
04
毎回味が違う
変数を一つずつ固定しましょう。同じ豆、同じ挽き目、同じ水温、同じ比率、同じ抽出時間を維持しながら実験しましょう。CUP-TIMERを使えば時間と水の量を正確に再現できます。
TIPS
01
新鮮な豆を使用しましょう。焙煎後2-4週間以内が最適です。豆は密閉容器で保管しましょう。
02
水の品質も重要です。硬水や軟水すぎる水は避け、可能ならフィルターを通した水を使用しましょう。
03
毎回抽出後、ドリッパーとサーバーをきれいに洗浄しましょう。コーヒーオイルが蓄積すると味が変わる可能性があります。
04
同じレシピを最低3-4回繰り返しましょう。一貫性が出てから変数を調整すれば、各変数の影響を正確に把握できます。
05
抽出中にコーヒーベッドを観察しましょう。均一に抽出されているか、片側が先に抜けていないか確認しましょう。
06
急がないでください。ハンドドリップはゆとりと集中が必要なプロセスです。この時間を楽しみ、心を落ち着かせる瞑想の時間として活用しましょう。
ガイドで学んだことをタイマーと一緒に実践してみましょう。
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