カッピングノート

カッピングは一定の条件でコーヒーの風味を評価する標準的な方法で、カッピングノートはその結果を書き留めた記録です。評価軸と語彙さえ身につければ、漠然とした「おいしい」を、次の抽出を変えるための手がかりに変えられます。

何を評価するか — 中心となる6つの軸

• アロマ
• フレーバー
• 酸味
• 甘み
• ボディ
• バランス

初心者は酸味・甘味・ボディの3つから記録するだけでも、豆ごとの違いがはっきり見えてきます。