手沖粉水比對照表：從1:14到1:18，221份配方真正在用的數字

只記一個數字的話，用1:16

如果只想記住一個數字，那就是 1:16：18g粉配288g水。它既是CUP-TIMER上195份熱手沖配方的中位數，也是出現次數最多的比例。以下要談的，是當1:16不適合你手上這支豆子時，該往哪個方向調。

對照表

把粉重乘以冒號後面的數字，就是水量。15g是小杯，18g是標準單杯，25g適合大馬克杯或兩小杯。

用之前先講兩點。第一，這是沖煮比例，不是杯中液量：咖啡粉大約會吸住自身重量兩倍的水，所以18g按1:16沖，真正落進分享壺的更接近250g而不是288g。第二，比例改變的是濃度，不是萃取率。同樣的粉通過更多水，咖啡會更淡、同時也萃得更多——所以比例和研磨度必須一起動。

配方真正集中的區間

粉水比表通常從1:12列到1:20，好像整個範圍都是選項。真實配方不是這樣。把195份熱沖配方數一遍：

• 1:16 — 39份
• 1:15 — 38份
• 1:16.7 — 31份
• 1:17 — 28份

光是這四個值就占了195份中的136份。把範圍稍微放寬，1:15到1:17之間裝下了195份中的158份，也就是81%。 中位數1:16，平均值1:15.6。區間之外迅速變稀疏：1:18只有5份，比它更淡的只有兩份——Scott Rao的Tricolate配方的1:20，以及一份韓國咖啡沖煮大賽配方的1:20.8。

四個峰值中有一個其實是湊整數湊出來的假象。1:16.7的31份裡，12份是15g → 250g，11份是12g → 200g。沒有人真的在追求「16.7倍」，只是選了好記的粉量和好記的水量，算出來剛好是1:16.7。1:15也一樣，38份裡有18份是我們熟悉的20g → 300g。所以這些峰值不該讀成七個不同的流派，而是均衡中心附近一堆「順手的數字」。

濾杯會改變比例嗎

比想像中影響小。以下是公開配方不少於5份的濾杯中位數：

七個裡有六個彼此相差不到0.3。唯一的例外是1:15的Hario Switch，原因很清楚：Switch靠浸泡出品，所有水都與粉充分接觸而不會繞流，因此常用更濃的比例來配平。反方向也是同一個道理。Scott Rao的Tricolate配方用20g粉配400g水、100°C，是1:20。這個比例放在錐形濾杯裡會寡淡，但Tricolate沒有繞流，十分鐘裡把每一滴水都逼過粉層，所以成立。

結論：除非濾杯改變了水與粉相遇的方式，否則比例應該看豆子來定，而不是看濾杯。

烘焙度、粉量與水溫

烘焙度會小幅移動這個數字，不過這裡的證據沒有前面的計數那麼扎實——195份裡只有89份標註了烘焙度。在這89份中，62份淺焙的中位數是1:16，21份中焙是1:15，平均值更低到1:14.4。這與沖煮直覺一致：密度高的淺焙在同樣比例下釋放得更少，所以要用更多水；中焙一旦超過1:17就容易發混濁。

水溫沿著同一條軸漂移。比1:15更濃的配方中位數是92°C，1:15到1:17區間是93°C，1:17及更淡的是95°C。比例越淡，水越熱——這再一次說明比例從來不是單獨調整的變數。

反倒是粉量幾乎沒有影響，這點常讓人意外。目錄的粉量中位數是18g，範圍從10g到50g，但大劑量並不系統性地更濃。Chemex 經典配方用40g配600g，就是普通的1:15；Sweet Bloom的Chemex用41g配700g，是1:17。放大劑量時保持比例、延長注水節奏，並把研磨稍微調粗一點，免得粉層太深導致下水停滯。

冰手沖要用另一張表

別把上面的數字搬到冰咖啡上。目錄裡26份冰手沖配方的中位數是 1:10，其中14份剛好是1:10——因為有一部分水已經以冰塊的形式待在壺裡，萃取液必須濃到足以扛住融化。Momos 冰手沖 1:10用22g粉配220g水、98°C，直接沖在冰上。用熱沖的表做冰咖啡，結果無一例外是又薄又酸。

怎樣在表上移動

一次只改一項，而且要清楚自己拉的是哪根桿。

• 太淡、水感重？ 先別動磨豆機，把比例往濃的方向挪一檔（1:17 → 1:16）。濃度由比例改變得最直接。
• 發苦、乾澀、中空？ 這是萃取問題而不是濃度問題。先把研磨調粗或把水溫降2°C，比例大概率沒問題。
• 既薄又酸？ 兩根桿都錯了。同時調細研磨、調濃比例，或者乾脆從一份可靠配方重新開始。
• 要改粉量？ 保持比例，只把研磨略微調粗——粉層變深，同一刻度下水也會變慢。

一個值得養成的習慣：找到某支豆子合適的比例後，把數字寫在豆袋上。比例在不同濾杯之間的可遷移性，遠高於注水節奏。

直接沖這些比例

從表裡挑一行，直接在計時器裡開始：

• HARIO V60 基礎配方 — 1:14，15g → 210g
• 粕谷哲 4:6沖煮法 — 1:15，20g → 300g
• Kalita Wave 基礎配方 — 1:16，25g → 400g
• Scott Rao V60 — 1:16，22g → 352g
• James Hoffmann V60 — 1:16.6，30g → 500g
• Stumptown V60 — 1:17，21g → 360g
• Momos 1:18 — 1:18，18g → 324g
• Momos 冰手沖 1:10 — 1:10，22g → 220g，沖在冰上