表演之外，留下來的是數字
比賽配方從外面看總讓人卻步：稀有批次、兩支手沖壺、精確到秒的注水節奏。但把 CUP-TIMER 收錄的 23 份比賽配方擺在一起、只讀數字，表演就消失了，剩下一杯相當一致的咖啡——比多數人在家沖的更少、更濃、更快。
這 23 份「比賽配方」包含什麼
它們並非來自同一個舞台。世界沖煮大賽的流程有 13 份，從 2014 年的 Stefanos Domatiotis 一路到 2025 年的 George Peng。另外還有韓國沖煮大賽 2 份、JHDC 1 份、MUGEN Switch 賽事 3 份、April Cup 3 份，以及粕谷哲的 4:6 手法。
名單中也有兩份廣為人知的配方：Chad Wang 的 2017 年流程用 V60 以 1:16.7 沖 15g/250g，而 Shih Yuan Hsu 的 2022 年配方用 Orea 以 1:14.3 沖 14g/200g，總時間只有兩分鐘。
舞台混雜反而重要。如果 2014 年希臘選手的 V60 流程、2022 年的 Orea 配方，以及一份 Switch 混合式賽事作品都出現同一個習慣，那就不是某個人的簽名，而是賽制本身要求的條件。
共通點一：粉量小，粉水比濃
這是資料裡最清楚的訊號，而且和家用沖煮的方向剛好相反。
比賽配方的粉量中位數是 15g，水量 240g。23 份裡有 12 份用 15g 或更少，22 份不超過 20g。只有 James McCarthy 的 Kalita Wave 配方例外，24g 沖 380g。相較之下，整個目錄裡 195 份熱沖配方的粉量中位數是 18g。
粉水比也往同一個方向走。比賽配方的中位數是 1:15，比目錄其餘部分的 1:16 更濃，23 份中有 14 份落在 1:14 到 1:16 之間。George Peng 的 2025 年流程是近年最濃的一檔：1:14，15g 對 210g。反方向也有極端值，例如一份 1:20.8、12g 沖 250g 的韓國沖煮大賽配方，但那是例外而不是趨勢。
道理並不神祕。選手沖的是三小杯、由評審在最佳溫度下一口品嚐的量，不是裝滿保溫瓶。錐形濾杯裡只放 15g，粉層就淺，水流得快，粉層被壓實的空間也小；再把粉水比調濃一點，細緻的淺焙豆就不會在小杯量裡顯得單薄。
如果你慣用的 18g/290g 讓一支花香調的豆子喝起來空洞，別急著磨細。研磨度不變，改成 15g/225g 再沖一次。
共通點二：幾乎清一色淺焙
在記錄了烘焙度的 18 份比賽配方裡，17 份是淺焙。唯一的例外是以中焙為前提寫成的粕谷 4:6，而它本來就是為了賽場之外的日常沖煮整理出來的。放到整個目錄，記錄了烘焙度的 89 份中淺焙是 62 份，約 70%。
這篇文章的其他數字其實都由這一點衍生。淺焙豆密度高、可溶物釋放慢，因此能承受也需要更高的水溫、更濃的比例與更積極的攪拌。把比賽配方先當成「淺焙配方」來讀，再當成「比賽配方」，那些看起來奇特的地方大半就有了解釋。
共通點三：狹窄的水溫帶，以及兩個刻意的例外
19 份配方記錄了水溫，中位數是 93°C，與目錄整體的中位數相同，其中 13 份落在 92°C 到 94°C 之間。至少在這批資料裡，「比賽就要沖得更燙」並不成立。
真正的差別在於，比賽把溫度當成一次沖煮之內的變數，而不是一個設定值。Matt Winton 的 2021 年流程用 93°C 的水 60g 悶蒸，之後改用 88°C 的水分四次各注 60g，隨著萃取累積主動降溫。Peng 的 2025 年配方反過來：96°C 完成 30g 悶蒸與第一段 90g，第二段 90g 換成 80°C 並透過 Melodrip 分散注入。Emi Fukahori 的 2018 年配方則用 Gina 以 80°C 沖煮，直接落在溫度帶之外。
照抄一個溫度是安全的；只有一支壺卻照抄雙溫度流程則不然。這種時候就用悶蒸溫度沖到底，並接受成品會比原版稍微多萃取一些。
共通點四：比想像中更短的時間
總萃取時間的中位數是 2 分 50 秒，比目錄中非比賽配方的 3 分鐘還略快，而幾個最有名的流程比這更短。
Chad Wang 的 2017 年配方最能體現這套思路：15g 粉，40g 水悶蒸 30 秒，接著只對中心做一次持續 45 秒的連續注水到總量 250g，全程不繞圈，2:00 到 2:15 完成滴濾。Martin Wölfl 的 2024 年流程也只是稍微忙一點：60g 悶蒸，之後以 40 秒為一段注入 60g、50g、100g，2:20 結束，17g 對 270g。
另一端是 Winton 的 6 分 50 秒，其中光滴濾就佔 3 分 30 秒。從 1 分 40 秒到 6 分 50 秒，這是本文所有變數裡離散最大的一項。值得記住的是：萃取時間是研磨度與注水結構的結果，不是可以直接瞄準的目標。
反過來說，它們並不一致的地方
如果冠軍們都用同一款濾杯，故事會漂亮很多，可惜沒有。23 份裡有 10 份用 V60，佔 43%——這個比例其實低於 V60 在目錄熱沖配方中 54% 的佔比。其餘分散在 Origami、April、Orea、Hario Switch、Gina、Kalita Wave 與 flower 濾杯上。
研磨度也一樣：中研磨 8 份、中細 6 份、粗研磨 3 份、中粗 3 份、細研磨 2 份，分布幾乎和整個目錄相同。粕谷的 4:6 用粗研磨，Matt Perger 的 2012 年配方用細研磨，12g 對 200g、97°C。兩者都贏了。
所以結論很樸素：比賽配方在豆子與濃度上有共識，在器具與研磨度上各走各的路。桌上那只濾杯是選手的偏好，15g 配 1:15 才是賽制在說話。
在家複刻比賽風格
把共識帶走，把簽名留下。
- 15g 粉、225～240g 水（1:15 到 1:16），用手上現有的錐形濾杯就好。
- 買一支淺焙豆，研磨度比沖中焙時再細一點。
- 水溫設 93°C，在其他變數調好之前別動它。
- 注水更少、更大股。 40g 悶蒸 30 秒後一次連續注完的 Wang 式結構最容易複現。
- 總時間目標 2:30 到 3:00，用研磨度而不是注水次數去逼近它。
接著每次只改一個變數。上面每一份流程都是長期調整之後留下的結果，而不是起點。
直接沖這些配方
把它們載入計時器，按寫好的注水節奏走一遍：
- Chad Wang WBrC 2017 — V60，1:16.7，15g → 250g，92°C
- Martin Wölfl WBrC 2024 — Orea，1:15.9，17g → 270g，93°C
- George Peng WBrC 2025 — V60，1:14，15g → 210g，96°C
- Matt Winton WBrC 2021 — V60，1:15，20g → 300g，雙溫度
- Shih Yuan Hsu WBrC 2022 — Orea，1:14.3，14g → 200g
- 粕谷哲 4:6 手法 — 唯一一份為日常沖煮而寫的比賽配方