先講結論
烘焙度要你改的東西，比網路上說的少，而且要改的項目也不一樣。CUP-TIMER 收錄的熱沖配方中，明確標註淺焙或中焙的共 83 份。逐一數過之後會發現，把兩組拉開的最大變數不是水溫，而是粉水比：淺焙中位數 1:16，中焙 1:15。
淺焙 62 份、中焙 21 份，整理成一張表：
| 淺焙 | 中焙 | |
|---|---|---|
| 粉水比中位數 | 1:16 | 1:15 |
| 水溫中位數 | 93°C | 93°C |
| 只看 V60 的水溫中位數 | 94°C | 93°C |
| 最常見研磨度 | 中細（60 份中 25 份） | 中度（21 份中 10 份） |
| 萃取時間中位數 | 2 分 45 秒 | 3 分 |
| 96°C 以上的配方 | 58 份中 9 份 | 21 份中 3 份 |
第三列值得再看一次：在同一支濾杯上，淺焙與中焙的水溫只差 1 度。
水溫：差距比你想像的小
常見的說法是淺焙接近沸水、中焙降到 90 度左右。但烘豆商與冠軍們實際公開的配方，並不是這樣寫的。
淺焙配方的水溫從 80 度到 100 度都有，不過中段最密集：標註水溫的 58 份裡有 23 份落在 92～93 度，96 度以上只有 9 份。中焙更集中，21 份裡有 12 份在 92～93 度。若排除濾杯差異、只看 V60，淺焙 31 份的中位數是 94 度，中焙 9 份是 93 度。
有趣的是例外往兩個方向都有。東京的 Glitch Hot Drip V60 用 88 度沖淺焙豆，16g 配 260g 水（1:17），約 2 分 30 秒完成，刻意壓低溫度以免細緻的豆子變得尖銳。反過來，Stumptown V60 用 96 度沖中焙豆，21g 配 360g 水，沖煮 3 分鐘。
所以水溫不是隨烘焙度切換的開關，而是微調旋鈕。任何豆子都可以從 93～94 度起步，依口感每次移動 1～2 度。紮實的淺焙喝起來單薄發酸，就升溫多萃一點；喝起來粗糙澀口，就降溫收一點。
粉水比：真正拉開差距的地方
這一列才是兩組的分界。淺焙 62 份中有 34 份用 1:16 或更淡，末端甚至有 Momos 1:18 這樣的配方：18g 配 324g 水，95 度、粗研磨，約 2 分 20 秒收尾。中焙 21 份裡只有 7 份達到 1:16，另有三分之一沖得比 1:15 更濃。
道理不難。烘得淺的豆子保留較多酸質與果味細節，淡一點的粉水比才給這些風味留出空間；同一支豆子用 1:14 沖，常常不是明亮而是又酸又悶。中焙讓出了一部分香氣細節，換來厚度與甜感，稍濃的比例反而更襯它。
拿兩份配方對照著感受。淺焙：Tim Wendelboe Pour-Over，32g 配 500g（1:15.6），94 度，中細研磨，總時長 3 分 30 秒。中焙：Kalita Wave 155，15g 配 240g（1:16），93 度，中度研磨，總時長 3 分。數字看起來相近，但淺焙那份是讓水在更細的粉層裡走了 3 分半。
另外要說明，中焙這一組混入了 Blackup Mono Bypass V60 這類先濃萃再兌水的 bypass 配方——1:13.3、83 度。中焙組的平均比例看起來比中位數更濃，就是被它們拉下來的。
研磨度與時間：這是萃取的問題，不是烘焙度的問題
研磨度是通俗說法比較站得住的一項，但也只是趨勢。在標註研磨度的 60 份淺焙配方中，25 份用中細或更細，16 份用中粗或更粗；中焙則有 10 份（共 21 份）直接寫中度。
從物理上也說得通。淺焙豆密度高、可溶物釋放慢，要取出同樣多的風味就需要更大的表面積與更長的接觸時間；中焙結構較疏鬆、釋放更快，用同樣的研磨度往往直接沖到過萃，苦味先跑出來。
萃取時間的中位數同樣分開——淺焙 2 分 45 秒、中焙 3 分——但組內差異遠大於組間：光是淺焙配方就從 1 分 40 秒延伸到 6 分 50 秒。時間是粉量、濾杯與研磨度共同造成的結果，不是目標。別追時間，要追味道；碼表只是告訴你研磨度做了什麼的儀表板。
淺焙怎麼調
- 從 1:16、93～94 度、中細研磨開始。 18g 粉配 288g 水。Scott Rao V60 是這個區間乾淨的參照：22g 配 352g，96 度，中細，3 分鐘。
- 先判斷是不是發酸、單薄。 兩者都是萃取不足的訊號，也是紮實淺焙豆最常見的失敗。
- 先動研磨度。 調細一格，對萃取的影響大於升高 2 度水溫。
- 再動水溫。 如果調細之後開始堵塞，就退回一格，改成加 2 度。
- 如果明亮卻空洞，要更淡而不是更濃。 試試 1:17，像 Counter Culture V60 那樣 30g 配 500g、93 度、3 分 45 秒。同樣的粉層走更多水，萃取率上升而濃度下降，這往往正是高海拔水洗豆想要的方向。
同類配方都收在 V60 淺焙專區。
中焙怎麼調
- 從 1:15、92～93 度、中度研磨開始。 20g 粉配 300g 水，Basic V60 正是這個設定：20g 配 300g，92 度，3 分鐘。
- 先判斷是不是發苦、澀口。 這是中焙比淺焙更早抵達的過萃訊號。
- 先調粗，再降 1～2 度。 粕谷哲 4:6 沖煮法就是照這個邏輯設計的：20g 配 300g（1:15），92 度，刻意用粗研磨，分段注水共 3 分 30 秒。
- 如果不是苦而是平淡，比例不動，減少注水次數。 次數少、單次量大，擾動就小，烘焙風味不會被過度帶出。
- 做大杯量時粉層會更深。 James Hoffmann 的 Chemex 用 30g 配 500g（1:16.7），94 度，整整 5 分鐘，並以中粗研磨確保較深的粉層仍能順暢下水。
其餘配方見 V60 中焙專區。
先改哪一項
只記一件事的話，請記住順序。粉水比決定這個烘焙度想要的性格：淺焙從 1:16 往更淡走，中焙從 1:15 往更濃走。研磨度是你嚐過之後用來修正的旋鈕。水溫是最後的 5%，每次 1～2 度就夠，幾乎用不上「淺焙要用沸水」所暗示的 6 度跳躍。
如果買到沒有標註烘焙度的豆子，就用 1:16、93 度、中細研磨先沖一杯再說。公開配方給出的兩組重心，大致就在那裡。
接著沖這幾份
- Tim Wendelboe Pour-Over — 淺焙，32g/500g，94°C
- Scott Rao V60 — 淺焙，22g/352g，96°C
- Momos 1:18 — 淺焙，18g/324g，95°C
- 粕谷哲 4:6 沖煮法 — 中焙，20g/300g，92°C
- Stumptown V60 — 中焙，21g/360g，96°C
- Kalita Wave 155 — 中焙，15g/240g，93°C