ジア・ニン・ドゥ WBrC 2019

中国の杜嘉寧(ドゥ・ジアニン)は、ナインティプラス・ゲイシャ・エステートをオリガミドリッパーで抽出し、ボストンで2019年ワールドブリューワーズカップを制しました——カリタに着想を得た平らなベッドと、薄く開口部の広い紙が湯を素早く通してクリーンさを生みます。16gの豆と94°Cで240g(1:15)、彼女の強みは準備でした:2回挽き(粗く挽いてチャフを除き、さらに細かく)で粒度をより均一にし、注ぎ速度を6→4→5 g/sで調整します。その結果は彼女が「チェロの演奏のように丸くエレガント」と表現する一杯——フローラル、アプリコット、白ぶどうです。