只记一个数字的话，用1:16
如果只想记住一个数字，那就是 1:16：18g粉配288g水。它既是CUP-TIMER上195份热手冲配方的中位数，也是出现次数最多的比例。下面要讲的，是当1:16不适合你手上这支豆子时，该往哪个方向调。
对照表
把粉重乘以冒号后面的数字，就是水量。15g是小杯，18g是标准单杯，25g适合大马克杯或两小杯。
| 比例 | 15g | 18g | 25g | 风味方向 | 使用该比例的公开配方 |
|---|---|---|---|---|---|
| 1:14 | 210g | 252g | 350g | 浓稠厚重，尾韵短 | HARIO V60 基础配方 — 15g → 210g，92°C |
| 1:15 | 225g | 270g | 375g | 醇厚，甜感靠前 | 粕谷哲 4:6冲煮法 — 20g → 300g，92°C |
| 1:16 | 240g | 288g | 400g | 均衡，目录里的默认值 | Scott Rao V60 — 22g → 352g，96°C |
| 1:16.6 | 249g | 299g | 415g | 均衡偏轻的一侧 | James Hoffmann V60 — 30g → 500g，97°C |
| 1:16.7 | 250g | 300g | 418g | 同一区间，只是数字更整 | Square Mile V60 — 15g → 250g |
| 1:17 | 255g | 306g | 425g | 像茶一样轻盈通透 | Stumptown V60 — 21g → 360g，96°C |
| 1:18 | 270g | 324g | 450g | 细致，醇厚度低，尾韵长 | Momos 1:18 — 18g → 324g，95°C |
用之前先说两点。第一，这是冲煮比例，不是杯中液量：咖啡粉大约会吸住自身重量两倍的水，所以18g按1:16冲，真正落进分享壶的更接近250g而不是288g。第二，比例改变的是浓度，不是萃取率。同样的粉通过更多水，咖啡会更淡、同时萃得更多——所以比例和研磨度必须一起动。
配方真正扎堆的区间
粉水比表通常从1:12列到1:20，好像整个范围都是可选项。真实配方不是这样。把195份热冲配方数一遍：
- 1:16 — 39份
- 1:15 — 38份
- 1:16.7 — 31份
- 1:17 — 28份
光这四个值就占了195份中的136份。把窗口稍微放宽，1:15到1:17之间装下了195份中的158份，也就是81%。 中位数1:16，平均值1:15.6。区间之外迅速变稀疏：1:18只有5份，比它更淡的只有两份——Scott Rao的Tricolate配方的1:20，以及一份韩国咖啡冲煮大赛配方的1:20.8。
四个峰值中有一个其实是凑整数凑出来的假象。1:16.7的31份里，12份是15g → 250g，11份是12g → 200g。没有人真的在追求"16.7倍"，只是选了好记的粉量和好记的水量，算出来正好是1:16.7。1:15也一样，38份里有18份是我们熟悉的20g → 300g。所以这些峰值不该读成七个不同的流派，而是均衡中心附近一堆"顺手的数字"。
滤杯会改变比例吗
比想象中影响小。以下是公开配方不少于5份的滤杯的中位数：
| 滤杯 | 配方数 | 中位数 |
|---|---|---|
| V60 | 105 | 1:16 |
| Kalita Wave | 14 | 1:16 |
| Orea | 11 | 1:16.7 |
| April | 9 | 1:16.7 |
| Chemex | 7 | 1:16 |
| Origami | 7 | 1:16 |
| Hario Switch | 6 | 1:15 |
七个里有六个彼此相差不到0.3。唯一的例外是1:15的Hario Switch，原因很清楚：Switch靠浸泡出品，所有水都与粉充分接触而不会绕流，因此常用更浓的比例来配平。反方向也是同一个道理。Scott Rao的Tricolate配方用20g粉配400g水、100°C，是1:20。这个比例放在锥形滤杯里会寡淡，但Tricolate没有绕流，十分钟里把每一滴水都逼过粉层，所以成立。
结论：除非滤杯改变了水与粉相遇的方式，否则比例应该看豆子来定，而不是看滤杯。
烘焙度、粉量与水温
烘焙度会小幅移动这个数字，不过这里的证据没有前面的计数那么扎实——195份里只有89份标注了烘焙度。在这89份中，62份浅烘的中位数是1:16，21份中烘是1:15，平均值更是低到1:14.4。这与冲煮直觉一致：密度高的浅烘在同样比例下释放得更少，所以要用更多水；中烘一旦超过1:17就容易发浑。
水温沿着同一条轴漂移。比1:15更浓的配方中位数是92°C，1:15到1:17区间是93°C，1:17及更淡的是95°C。比例越淡，水越热——这又一次说明比例从来不是单独调整的变量。
反倒是粉量几乎没有影响，这一点常让人意外。目录的粉量中位数是18g，范围从10g到50g，但大剂量并不系统性地更浓。Chemex 经典配方用40g配600g，就是普通的1:15；Sweet Bloom的Chemex用41g配700g，是1:17。放大剂量时保持比例、延长注水节奏，并把研磨稍微调粗一点，免得粉层太深导致下水停滞。
冰手冲要用另一张表
别把上面的数字搬到冰咖啡上。目录里26份冰手冲配方的中位数是 1:10，其中14份正好是1:10——因为有一部分水已经以冰块的形式待在壶里，萃取液必须浓到足以扛住融化。Momos 冰手冲 1:10用22g粉配220g水、98°C，直接冲在冰上。用热冲的表做冰咖啡，结果无一例外是又薄又酸。
怎样在表上移动
一次只改一项，并且清楚自己拉的是哪根杆。
- 太淡、水感重？ 先别动磨豆机，把比例往浓的方向挪一档（1:17 → 1:16）。浓度由比例改变得最直接。
- 发苦、干涩、中空？ 这是萃取问题而不是浓度问题。先把研磨调粗或把水温降2°C，比例大概率没问题。
- 既薄又酸？ 两根杆都错了。同时调细研磨、调浓比例，或者干脆从一份可靠配方重新开始。
- 要改粉量？ 保持比例，只把研磨略微调粗——粉层变深，同一刻度下水也会变慢。
一个值得养成的习惯：找到某支豆子合适的比例后，把数字写在豆袋上。比例在不同滤杯之间的可迁移性，远高于注水节奏。
直接冲这些比例
从表里挑一行，直接在计时器里开始：
- HARIO V60 基础配方 — 1:14，15g → 210g
- 粕谷哲 4:6冲煮法 — 1:15，20g → 300g
- Kalita Wave 基础配方 — 1:16，25g → 400g
- Scott Rao V60 — 1:16，22g → 352g
- James Hoffmann V60 — 1:16.6，30g → 500g
- Stumptown V60 — 1:17，21g → 360g
- Momos 1:18 — 1:18，18g → 324g
- Momos 冰手冲 1:10 — 1:10，22g → 220g，冲在冰上