先说结论
烘焙度需要你改动的东西，比网上说的少，而且要改的项目也不一样。在 CUP-TIMER 收录的热冲配方里，明确标注浅烘或中烘的共 83 份。把它们逐条数一遍会发现，区分两组的最大变量不是水温，而是粉水比：浅烘的中位数是 1:16，中烘是 1:15。
浅烘 62 份、中烘 21 份，整理成一张表：
| 浅烘 | 中烘 | |
|---|---|---|
| 粉水比中位数 | 1:16 | 1:15 |
| 水温中位数 | 93°C | 93°C |
| 仅看 V60 的水温中位数 | 94°C | 93°C |
| 最常见研磨度 | 中细（60 份中 25 份） | 中度（21 份中 10 份） |
| 萃取时间中位数 | 2 分 45 秒 | 3 分 |
| 96°C 以上的配方 | 58 份中 9 份 | 21 份中 3 份 |
第三行值得再看一遍：在同一款滤杯上，浅烘和中烘的水温只差 1 度。
水温：差距比你想的小
常见说法是浅烘接近沸水、中烘降到 90 度左右。但烘焙商和冠军们真正公开的配方并不是这样写的。
浅烘配方的水温从 80 度到 100 度都有，但中段最密集：标注水温的 58 份里有 23 份落在 92～93 度，96 度以上只有 9 份。中烘更集中，21 份里有 12 份在 92～93 度。如果排除滤杯差异只看 V60，浅烘 31 份的中位数是 94 度，中烘 9 份是 93 度。
有意思的是例外往两个方向都有。东京的 Glitch Hot Drip V60 用 88 度冲浅烘豆，16g 配 260g 水（1:17），约 2 分 30 秒完成，刻意压低温度以免细腻的豆子变得尖锐。反过来，Stumptown V60 用 96 度冲中烘豆，21g 配 360g 水，冲煮 3 分钟。
所以水温不是随烘焙度开关的按钮，而是微调旋钮。任何豆子都可以从 93～94 度起步，按口感每次移动 1～2 度。致密的浅烘喝起来单薄发酸，就升温多萃取一点；喝起来粗糙发涩，就降温收一收。
粉水比：真正拉开差距的地方
这一行才是两组的分界线。浅烘 62 份里有 34 份用 1:16 或更淡，末端甚至有 Momos 1:18 这样的配方：18g 配 324g 水，95 度、粗研磨，约 2 分 20 秒收尾。中烘 21 份里只有 7 份达到 1:16，还有三分之一冲得比 1:15 更浓。
道理不复杂。烘得浅的豆子保留了更多酸质和果味细节，淡一点的粉水比才给这些风味留出空间；同一支豆子按 1:14 冲，往往不是明亮而是又酸又闷。中烘让渡了一部分香气细节，换来了醇厚度和甜感，稍浓的比例反而更衬它。
拿两份配方对照着感受一下。浅烘：Tim Wendelboe Pour-Over，32g 配 500g（1:15.6），94 度，中细研磨，总时长 3 分 30 秒。中烘：Kalita Wave 155，15g 配 240g（1:16），93 度，中度研磨，总时长 3 分。数字看着接近，但浅烘那份是把水在更细的粉层里走了 3 分半。
另外要说明，中烘这一组混入了Blackup Mono Bypass V60 这类先浓萃再兑水的 bypass 配方——1:13.3、83 度。中烘组的平均比例看起来比中位数更浓，正是它们拉下来的。
研磨度与时间：这是萃取的问题，不是烘焙度的问题
研磨度是通俗说法比较站得住的一项，但也只是趋势。在标注研磨度的 60 份浅烘配方中，25 份用中细或更细，16 份用中粗或更粗；中烘则有 10 份（共 21 份）直接写中度。
从物理上也讲得通。浅烘豆密度高、可溶物释放慢，要取出同样多的风味就需要更大的表面积和更长的接触时间；中烘结构更疏松、释放更快，用同样的研磨度往往直接冲到过萃，苦味先冒出来。
萃取时间的中位数同样分开——浅烘 2 分 45 秒、中烘 3 分——但组内的差异远大于组间：光是浅烘配方就从 1 分 40 秒延伸到 6 分 50 秒。时间是粉量、滤杯和研磨度共同造成的结果，不是目标。不要追时间，要追味道；时钟只是告诉你研磨度做了什么的仪表盘。
浅烘怎么调
- 从 1:16、93～94 度、中细研磨开始。 18g 粉配 288g 水。Scott Rao V60 是这个区间干净的参照：22g 配 352g，96 度，中细，3 分钟。
- 先判断是不是发酸、发薄。 两者都是萃取不足的信号，也是致密浅烘豆最常见的失败。
- 先动研磨度。 调细一格，对萃取的影响大于升高 2 度水温。
- 再动水温。 如果调细之后开始堵粉，就退回一格，改成加 2 度。
- 如果明亮但空洞，要更淡而不是更浓。 试试 1:17，像 Counter Culture V60 那样 30g 配 500g、93 度、3 分 45 秒。同样的粉层走更多水，萃取率上升而浓度下降，这往往正是高海拔水洗豆想要的方向。
同类配方都收在 V60 浅烘专区。
中烘怎么调
- 从 1:15、92～93 度、中度研磨开始。 20g 粉配 300g 水，Basic V60 正是这个设定：20g 配 300g，92 度，3 分钟。
- 先判断是不是发苦、发涩。 这是中烘比浅烘更早抵达的过萃信号。
- 先调粗，再降 1～2 度。 粕谷哲 4:6 冲煮法就是按这个逻辑设计的：20g 配 300g（1:15），92 度，刻意用粗研磨，分段注水共 3 分 30 秒。
- 如果不是苦而是平淡，比例不动，减少注水次数。 次数少、单次量大，搅动就小，烘焙风味不会被过度带出。
- 做大杯量时粉层会更深。 James Hoffmann 的 Chemex 用 30g 配 500g（1:16.7），94 度，整整 5 分钟，并用中粗研磨保证更深的粉层仍能顺畅下水。
其余配方见 V60 中烘专区。
先改哪一项
只记一件事的话，请记住顺序。粉水比决定这个烘焙度想要的性格：浅烘从 1:16 往更淡走，中烘从 1:15 往更浓走。研磨度是你尝过之后用来修正的旋钮。水温是最后的 5%，每次 1～2 度就够，几乎用不上"浅烘要用沸水"所暗示的 6 度跳跃。
如果买到没有标注烘焙度的豆子，就按 1:16、93 度、中细研磨先冲一杯再说。公开配方给出的两组重心，大致就在那里。
接着冲这几份
- Tim Wendelboe Pour-Over — 浅烘，32g/500g，94°C
- Scott Rao V60 — 浅烘，22g/352g，96°C
- Momos 1:18 — 浅烘，18g/324g，95°C
- 粕谷哲 4:6 冲煮法 — 中烘，20g/300g，92°C
- Stumptown V60 — 中烘，21g/360g，96°C
- Kalita Wave 155 — 中烘，15g/240g，93°C