ジェームス・ホフマン V60

ジェームス・ホフマンのUltimate V60。30gの豆と97°Cの軟水500g(1:16.6)。60gの蒸らしの後やさしくスワールして全ての粉を濡らし、1分15秒までに湯量の60%に達してからゆっくり仕上げます。後半のスプーンでのスティアと最後のスワールがコーヒーベッドを平らに、粉を浮遊させて保ち、チャネリングなく湯が均一に落ちるようにします——クリーンで寛容、再現性の高い一杯の秘訣です。