Die 4:6-Methode des World-Brewers-Cup-Champions 2016 Tetsu Kasuya teilt 300 g Wasser in zwei Teile über 20 g grob gemahlenem Kaffee. Die ersten 40% – in zwei Güssen – legen die Geschmacksachse fest (mehr Wasser früh für Säure, weniger für Süße), während die letzten 60% in drei Güssen die Stärke steuern. Grober Mahlgrad und der langsam ablaufende V60 halten die Extraktion gleichmäßig und fehlerverzeihend – Ziel ist keine einzelne dominante Note, sondern eine vollständig ausgewogene, süße und klare Tasse.
| Zeit | Aufguss | Notiz | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:45 | 50ml | 1st Pour (Sweetness)0:00 – Pour 50ml. Sweetness phase of the 42%/58% split. | 17% |
| 0:45-1:30 | 70ml | 2nd Pour (Acidity)0:45 – Pour 70ml. Total to 120ml (40%). | 40% |
| 1:30-2:10 | 60ml | 3rd Pour (Strength)1:30 – Pour 60ml. | 60% |
| 2:10-2:40 | 60ml | 4th Pour (Strength)2:10 – Pour 60ml. | 80% |
| 2:40-3:30 | 60ml | 5th Pour (Strength)2:40 – Pour 60ml. Remove dripper at 3:30. | 100% |