케멕스는 1941년 화학자 피터 슐룸봄이 발명한 모래시계 형태의 일체형 드리퍼 겸 서버입니다. 일반 여과지보다 20~30% 두꺼운 전용 본디드 필터가 푸어오버에서 가장 클린하고 차(茶)에 가까운 컵을 만들어 냅니다.
두꺼운 필터가 물빠짐을 늦추고 미분과 오일을 걸러내기 때문에, 케멕스의 컵은 클린함과 단맛, 가볍고 주시한 바디로 정의됩니다. 느린 필터를 감안해 V60보다 약간 굵게 분쇄하고, 30g 이상의 큰 배치로 내리세요 — 이 포맷은 양이 많을수록 진가를 발휘합니다. 밝은 워시드 커피를 카라페째 손님상에 올리는 장면에서 케멕스를 대체할 물건은 없습니다.