O Método de Cinco Despejos de Matt Winton venceu o World Brewers Cup 2021 trocando o brilho pelo controle. Sobre 20 g de café de torra clara e 300 g de água mineral equilibrada (1:15), ele usa duas temperaturas —cerca de 93°C para um bloom mais quente e cerca de 88°C nos despejos posteriores para suavizar a extração— e divide o preparo em cinco despejos iguais, cada um apenas quando o leito seca. Despejar de altura adiciona uma agitação suave; os escoamentos pulsados mantêm a saturação uniforme para uma xícara limpa, doce e aromática. Moa para terminar por volta de 3:30.