O Método de Cinco Despejos de Matt Winton venceu o World Brewers Cup 2021 trocando o brilho pelo controle. Sobre 20 g de café de torra clara e 300 g de água mineral equilibrada (1:15), ele usa duas temperaturas —cerca de 93°C para um bloom mais quente e cerca de 88°C nos despejos posteriores para suavizar a extração— e divide o preparo em cinco despejos iguais, cada um apenas quando o leito seca. Despejar de altura adiciona uma agitação suave; os escoamentos pulsados mantêm a saturação uniforme para uma xícara limpa, doce e aromática. Moa para terminar por volta de 3:30.
| Tempo | Despejo | Nota | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:35 | 60ml | Bloom (93°C)Bloom with 93°C water, 60g. Aggressive center→spiral→center pour. Wait 35 seconds. | 20% |
| 0:35-1:05 | 60ml | 2nd Pour (88°C)Pour 60g with 88°C water. | 40% |
| 1:05-1:35 | 60ml | 3rd Pour (88°C)Pour 60g with 88°C water. | 60% |
| 1:35-2:05 | 60ml | 4th Pour (88°C)Pour 60g with 88°C water. | 80% |
| 2:05-2:35 | 60ml | 5th Pour (88°C)Pour 60g with 88°C water. Total 300g. | 100% |
| 2:35-6:50 | - | DrawdownLong drawdown 3:30. Total 6:50. | 100% |