深堀絵美 WBrC 2018

エミ・フカホリは、GINAブルワーを使った浸漬とドリップのハイブリッドで2018年ワールドブリューワーズカップを制しました。17gの豆と100ppmの水220gで、GINAのバルブが完全浸漬と透過の組み合わせを可能にします——挽き目や撹拌にはほとんど反応せず温度に敏感な、繊細でシロップのようなラウリナ(ブラジル・ダテラの嫌気性ブルボン・ポワントゥ)に最適です。2016年チャンピオンの粕谷哲と共に練習した彼女は、カップが冷めるにつれクエン酸からリンゴ酸へと酸が変化するレシピを作り上げました。