Du Jianing, de China, ganó el World Brewers Cup 2019 en Boston con un Gesha Estate de Ninety Plus en el dripper Origami, cuyo fondo plano inspirado en Kalita y su papel fino de gran abertura dejan pasar el agua rápido para más claridad. Sobre 16 g de café y 240 g a 94°C (1:15), su ventaja fue la preparación: muele dos veces (un pase grueso con la cascarilla retirada y luego una molienda más fina) para tamaños de partícula más uniformes, y oscila el caudal de 6 a 4 y a 5 g/s. El resultado es una taza que describe como 'redonda y elegante como un concierto de chelo': floral, albaricoque y uva blanca.
| Tiempo | Vertido | Nota | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 48ml | BloomPour 48g bloom (3×). Wait 30 seconds. | 20% |
| 0:30-0:50 | 64ml | 1st PourPour 64g. Center circular pour. | 47% |
| 0:50-1:10 | 64ml | 2nd PourPour 64g. Gentle spiral pour. | 73% |
| 1:10-1:20 | 64ml | 3rd PourPour 64g. Finishing pour. | 100% |
| 1:20-1:40 | - | DrawdownDrawdown complete at 1:40. | 100% |