Cómo evaluar el sabor del café de forma sistemática y ponerlo en palabras
El cupping es el método estándar para evaluar el sabor del café en condiciones controladas, y la nota de cata es el registro escrito de esa evaluación. Con los ejes y el vocabulario adecuados, un vago «está rico» se convierte en una pista clara para ajustar tu próxima preparación.
Quien empieza puede registrar solo acidez, dulzor y cuerpo y aun así notar diferencias claras entre cafés.
Cómo usar la rueda de sabores de la SCA, separar intensidad de calidad, una rutina de cupping en casa y expresiones de cata listas para usar — todo en la guía completa.
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