Emi Fukahori venceu o World Brewers Cup 2018 com uma abordagem híbrida de imersão e gotejamento no brewer GINA. Sobre 17 g de café e 220 g de água a 100 ppm, a válvula do GINA permite combinar imersão total e filtragem —ideal para o delicado e xaroposo Laurina (um Bourbon Pointu anaeróbico da Daterra, Brasil) que mal reage à moagem ou à agitação, mas muda com a temperatura. Treinada ao lado do campeão de 2016, Tetsu Kasuya, ela criou uma receita que deixa as acidezes, de cítrica a málica, se revelarem conforme a xícara esfria.