Matt Perger WBrC 2012

マット・パーガーは、異例なほど細かい挽き目を中心にした意外にシンプルなV60で、2012年ワールドブリューワーズカップを制しました。12gの細挽き豆(1:16.7、97°Cで200g)で50gの蒸らしをして「泥棒のように」かき混ぜた後、50gと100gを中心から外へスパイラルで注ぎます。しっかり一度トンと叩いてベッドを平らにすると、表面全体が同時に均一に落ちます——ラオスピンは不要です。パーガーが意図的に細かく挽くのは、粗い粒子は表面積の大半が隠れて不均一に抽出されるためです。約2分20秒で明るくクリーン、甘みのある一杯が完成します。