O taiwanês Shih Yuan Hsu venceu o World Brewers Cup 2022 com um Geisha natural de maceração carbônica da Finca Micava na OREA V3 de fundo plano. Sobre 14 g de café e 200 g de água (1:14.3), o truque está em escalonar a temperatura: o primeiro despejo de 50 g entra frio a 70°C e os três despejos restantes de 50 g a 95°C, um a cada 30 segundos. O início frio modera a fruta fermentada selvagem enquanto os despejos mais quentes constroem doçura e estrutura, com um filtro Kalita 185 para um fluxo limpo e uniforme.
| Tempo | Despejo | Nota | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 50ml | 1st Pour (70°C)Pour first 50mL at 70°C. | 25% |
| 0:30-1:00 | 50ml | 2nd Pour (95°C)Pour second 50mL at 95°C. | 50% |
| 1:00-1:30 | 50ml | 3rd Pour (95°C)Pour third 50mL at 95°C. | 75% |
| 1:30-2:00 | 50ml | 4th Pour + DrawdownPour fourth 50mL at 95°C, then drawdown. | 100% |