ジョージ・ジンヤン・ペンは、パナマ・ゲイシャと精密な2段階温度のルーティンで、2025年ジャカルタ・ワールドブリューワーズカップを僅差で制しました。ブルワーをしっかり予熱します——ペンはこれが「風味に大きな影響を与える」と言います。15gの中挽き豆に3段階で注ぎます:30g、続いて熱い(約96°C)湯90g、最後により冷たい(約80°C)湯90gをメロドリップで通して乱流と流れを制御します。抽出全体は約1分45秒で終わり、香り高くクリーンな一杯になります。