マット・ウィントンのファイブポア・メソッドは、派手さよりもコントロールで2021年ワールドブリューワーズカップを制しました。20gのライトロースト豆とバランスの取れたミネラルウォーター300g(1:15)で、2つの温度——熱めの蒸らしに約93°C、後半の注ぎには抽出を抑えるため約88°C——を使い、ベッドが乾くたびに均等に5回に分けて注ぎます。高い位置から注いでやさしい撹拌を加え、パルス状のドローダウンが均一な浸透を保ち、クリーンで甘く香り高い一杯になります。約3分30秒に合わせて挽きましょう。