コーヒーのブルーム、つまり蒸らしは、ドライな粉を最初の湯で濡らしてから次の注湯まで待つ工程です。万能な一つの数字を覚えるより、選んだレシピが指定する初回の湯量と時刻をセットで読むほうが確実です。ホフマン、粕谷、ラオのV60レシピは、いずれも最初の区間を45秒としながら、50ml、60ml、66mlと異なる量を使います。
レシピカードでブルームを読む
実用上、ブルームは最初の湯が粉に触れた瞬間から始まり、次の注湯を始める時点で終わります。「60ml、45秒」という記載は、45秒間ずっと注ぎ続けるという意味ではありません。スケールが60mlを示したら初回注湯を止め、次の工程が始まる時刻まで待つ、という二つの指示です。
後の数値が追加量なのか、スケール上の累計なのかも確認しましょう。抽出前に完全なカードを開き、タイマーとスケールを同時に見られるようにします。カードが湯量と時間を指定しているなら、別の目標値を勝手に足す必要はありません。
James Hoffmann V60はコーヒー30g、総湯量500g、表記比率1:16.6です。Tetsu Kasuya 4:6 Methodは20g、300g、1:15です。Scott Rao V60は22g、352g、1:16です。初回注湯は、必ずこの全体量と組み合わせて理解します。
3つの蒸らしを数値で比較
| レシピ | コーヒー / 総湯量 | 比率 | 最初の工程 | 動作 |
|---|---|---|---|---|
| James Hoffmann V60 | 30g / 500g | 1:16.6 | 60ml、45秒 | 約2倍を注ぎ、スワール |
| Tetsu Kasuya 4:6 Method | 20g / 300g | 1:15 | 0:00に50ml、0:45まで待つ | 提供された最初の工程に別動作の指定なし |
| Scott Rao V60 | 22g / 352g | 1:16 | 66ml、45秒 | 約3倍を注ぐ |
「粉量の2〜3倍」という表現は便利な範囲ですが、それだけで完全なレシピにはなりません。ホフマンの60mlは30gのちょうど2倍、ラオの66mlは22gのちょうど3倍、粕谷の50mlは20gの2.5倍です。時間が同じ45秒でも、各数値は別々の後続スケジュールに属しています。
ホフマン：60ml、45秒、スワール
ホフマンのカードは30gの粉と500gの湯を使います。最初に60mlを注ぎ、45秒のブルーム中に粉を濡らし、スワールを行います。60mlは粉量の約2倍です。このスワールはこのメソッドに記された動作であり、すべてのレシピへ自動的に追加する共通規則ではありません。
スケールをゼロにし、最初の湯と同時にタイマーを始めます。表示が60mlになったら止め、指定されたスワールを行い、0:45で次の工程へ進みます。30g/500gと1:16.6は全抽出の数値です。60mlは総湯量の一部であり、独立した新しい比率ではありません。
60mlだけを20gのレシピへ移すと、初回注湯は2倍ではなく3倍になります。別の公開メソッドと同じ関係になっても、記録されたホフマン方式ではなくなります。再現したい場合は粉量と後続注湯も一緒に選びましょう。
粕谷：0:00に50ml、0:45に70mlを追加
粕谷のカードは20g、300g、1:15です。0:00に50mlを注ぎ、0:45まで待ちます。次に70mlを追加し、スケールの累計を120mlにします。70mlは二回目に加える量で、120mlは二回の注湯後の累計です。
ブルームだけなら50mlで止めます。最初の45秒で120mlまで注ぐと、次の工程まで前倒ししてしまいます。50mlは20gの2.5倍で、他の二例の中間です。2倍または3倍へ丸める必要はありません。
次の注湯が0:45と明記されるため、タイマーも読みやすい方式です。最初の接湯で計時し、50mlで停止し、0:45に70mlを追加します。スケールは50mlから120mlへ進みます。「追加量」と「累計」を分けて把握することが、同じ動きを繰り返すための鍵です。
ラオ：66mlで45秒、その後5秒かき混ぜる
ラオのカードは22g、352g、1:16です。最初の工程は66mlで45秒、粉量の正確に3倍です。その後の記録された工程では、スプーンで5秒かき混ぜます。かき混ぜはブルームの後に置かれた動作なので、根拠なく最初の45秒へ移さないようにします。
スケールをゼロにし、最初の湯と同時にタイマーを始め、66mlで止めます。45秒が終わったら、カードに従って5秒間かき混ぜます。湯量、時間、次の動作が具体的なので、ホフマンのスワールを追加したり、数字を曖昧に言い換えたりする必要はありません。
総湯量352gも境界になります。66ml以外の大部分は後続工程に残されています。粉量や総湯量を変えるなら、それは元カードの再現ではなく調整です。変更内容を記録し、元の数値として扱わないようにしましょう。
選び方と再現のチェック
ブルームだけでなく、最後まで使う完全なレシピを先に選びます。30g/500gのホフマン、20g/300gの粕谷4:6、22g/352gのラオから選び、後の注湯も同じカードで続けます。ある方式のブルームと別方式の後半を混ぜると、3枚のどのカードにもない新しい手順になります。
抽出前に「粉量 / ブルーム量 / 次の時刻 / 動作」をメモすると明快です。今回なら「30g / 60ml / 0:45 / スワール」「20g / 50ml / 0:45 / 最初の工程に別動作なし」「22g / 66ml / 0:45 / 次に5秒かき混ぜる」です。結果が揃わないときは、計時開始、停止量、追加量と累計の区別、指定動作を確認します。測っていない原因を断定せず、一度に一項目だけ変えて記録してください。