James McCarthy WBrC 2013

カウンターカルチャーコーヒーのジェームス・マッカーシーは、カリタウェーブと巧みなケトル使いで2013年ワールドブリューワーズカップを制しました。24gの粗挽きで微粉をふるった豆(1:15.8、380g、沸騰直前)で、前半は高流量ケトルを使い、その後流量制限ケトルに切り替えてベッドの上に水柱を保ちます。この水柱が撹拌を吸収し、過抽出の苦みではなくコーヒーの甘みを引き出します。45秒の蒸らしの後、合計3分30秒で安定して抽出します。