Emi Fukahori ganó el World Brewers Cup 2018 con un enfoque híbrido de inmersión y goteo en el brewer GINA. Sobre 17 g de café y 220 g de agua a 100 ppm, la válvula del GINA le permite combinar inmersión total y filtrado —ideal para el delicado y almibarado Laurina (un Bourbon Pointu anaeróbico de Daterra, Brasil) que apenas reacciona a la molienda o la agitación pero cambia con la temperatura—. Entrenada junto al campeón de 2016, Tetsu Kasuya, creó una receta que deja desplegarse las acideces, de cítrica a málica, a medida que la taza se enfría.
| Tiempo | Vertido | Nota | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:45 | 40ml | Low-Temp BloomStart bloom at low temp (80°C). | 18% |
| 0:45-1:30 | 90ml | High-Temp Pour1st pour at high temp (95°C). | 59% |
| 1:30-2:15 | 90ml | Low-Temp Pour2nd pour at low temp (80°C). | 100% |
| 2:15-3:30 | - | DrawdownControl flow rate with GINA valve. | 100% |