George Jinyang Peng gewann den World Brewers Cup 2025 in Jakarta mit hauchdünnem Vorsprung – mit einem Panama-Gesha und einer akribischen Doppeltemperatur-Routine. Heize den Brewer gründlich vor: Peng sagt, das habe "enormen Einfluss auf den Geschmack". Über 15 g mittel gemahlenem Kaffee gießt du in drei Phasen: 30 g, dann 90 g heißes (~96°C) Wasser und ein letztes von 90 g kühlerem (~80°C) Wasser durch einen Melodrip, um Turbulenz und Fluss zu zähmen. Der ganze Brühvorgang endet nach etwa 1:45 für eine aromatische, sehr klare Tasse.