Matt Wintons Fünf-Guss-Methode gewann den World Brewers Cup 2021, indem sie Effekt gegen Kontrolle tauschte. Über 20 g hell geröstetem Kaffee und 300 g ausgewogenem Mineralwasser (1:15) nutzt er zwei Temperaturen – etwa 93°C für einen heißeren Bloom und etwa 88°C bei den späteren Güssen, um die Extraktion zu dämpfen – und teilt den Brühvorgang in fünf gleiche Güsse, jeweils erst wenn das Bett trockenläuft. Das Gießen aus der Höhe sorgt für sanfte Agitation; die pulsierenden Drawdowns halten die Sättigung gleichmäßig für eine saubere, süße, aromatische Tasse. Mahle so, dass du bei etwa 3:30 landest.