카운터 컬처 커피의 제임스 매카시는 칼리타 웨이브와 영리한 주전자 활용으로 2013 월드 브루어스컵을 우승했습니다. 24g의 굵게 갈아 미분을 거른 원두(1:15.8, 380g, 끓기 직전)에서, 전반부는 고유량 주전자를 쓰고 이후 유량 제한 주전자로 전환해 베드 위에 물기둥을 유지합니다. 이 물기둥이 교반을 흡수해, 과추출의 쓴맛이 아니라 커피의 단맛을 끌어냅니다. 45초 블룸 후 총 3분 30초로 안정적으로 추출합니다.
| 시간 | 주수 | 노트 | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:45 | 48ml | Bloom물 48g으로 프리웻한다. 45초간 블룸. | 13% |
| 0:45-1:15 | 142ml | 1st Pour하이 플로우 케틀로 펄스 주수하여 총 190g까지. | 50% |
| 1:15-1:45 | 190ml | 2nd Pour플로우 제한 케틀로 펄스 주수하여 총 380g까지. | 100% |
| 1:45-2:50 | - | Drawdown드로우다운이 완전히 끝나도록 둔다. 총 3:30. | 100% |