カズオ・ニッタ JHDC

新田和雄の「抽出の深さ(Extraction Depth)」メソッドは、2023・2024年のJHDC(ジャパン・ハンドドリップ・チャンピオンシップ)連覇をもたらしました。要は5つの変数——温度・挽き目・時間・比率・撹拌——を制御して濃度勾配を管理し、味を意図的に設計することです。16gの中粗挽き豆と低めの85°Cの水200g(1:12.5)で、分量の倍数で注ぎます:32gの蒸らし、濃度勾配が最も急なときに大きな2投目で128gまで(酸味と甘みを引き出す)、ベッドを崩して平らにしながら160gまで、その後小さく180g・200g——すべて2分以内。低い湯温と前半に寄せた注ぎが苦みを抑え、クリーンでバランスの取れた一杯にします。