Kim Seung-baek, campeón de la Korea Brewers Cup 2022, prepara esta receta en una V60 de metal junto al sistema de enfriamiento Nucleus Paragon. Lo destacable es la eficiencia: solo 12 g de un Geisha de tueste claro y 250 g a 93°C (1:20.8) y, sin embargo, el enfriamiento rápido del Paragon atrapa tanto aroma en la taza que una dosis pequeña se bebe como una mucho mayor, con un retrogusto largo y cuerpo cremoso. Vierte con un chorro grueso de centro hacia afuera y de vuelta al centro, 50 g cada 40 segundos en cinco vertidos, dejando que el extracto enfriado concentre el dulzor y la acidez.
| Tiempo | Vertido | Nota | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:40 | 50ml | 뜸들이기Pour 50g, then bloom. | 20% |
| 0:40-1:20 | 50ml | 1차 주입Pour to 100g total. | 40% |
| 1:20-2:00 | 50ml | 2차 주입Pour to 150g total. | 60% |
| 2:00-2:40 | 50ml | 3차 주입Pour to 200g total. | 80% |
| 2:40-3:20 | 50ml | 4차 주입Pour to 250g total. Complete at approximately 3:20. | 100% |