James McCarthy von Counter Culture Coffee gewann den World Brewers Cup 2013 mit einer Kalita Wave und einem cleveren Kessel-Trick. Über 24 g grob gemahlenem, gesiebtem Kaffee (1:15.8, 380 g knapp vom Kochen) nutzte er in der ersten Hälfte einen Kessel mit hohem Durchfluss und wechselte dann zu durchflussbegrenzten Kesseln, die eine Wassersäule über dem Bett halten. Diese Säule absorbiert die Agitation, sodass der Brühvorgang die Süße des Kaffees herausholt statt der Bitterkeit der Überextraktion. Ein 45-Sekunden-Bloom führt zu insgesamt 3:30.
| Zeit | Aufguss | Notiz | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:45 | 48ml | BloomPre-wet with 48g of water. Bloom for 45 seconds. | 13% |
| 0:45-1:15 | 142ml | 1st PourPulse pour to 190g total with high flow kettle. | 50% |
| 1:15-1:45 | 190ml | 2nd PourPulse pour to 380g total with flow-restricted kettles. | 100% |
| 1:45-2:50 | - | DrawdownAllow complete drawdown. Total 3:30. | 100% |