Kazuo Nitta(新田和雄)的「萃取深度(Extraction Depth)」方法讓他在 2023、2024 年衛冕 JHDC(日本手沖錦標賽)冠軍。核心是控制五個變數——溫度、研磨、時間、比例、擾動——來管理濃度梯度,有意識地設計風味。在 16g 中粗研磨咖啡與較低的 85°C 水 200g(1:12.5)上,以粉量的倍數注水:32g 悶蒸,在濃度梯度最陡時以大注水至 128g(萃取酸感與甜感),再至 160g 打破並整平粉床,隨後小量注至 180g、200g——全程 2 分鐘內。較低水溫與前段集中的注水抑制苦味,帶來乾淨平衡的一杯。
| 時間 | 注水 | 備註 | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 32ml | BloomBloom with 2x water (32g), degas CO2 for 30 seconds | 16% |
| 0:30-1:00 | 96ml | 2nd Pour0:30 spiral pour from the center, 128g cumulative | 64% |
| 1:00-1:30 | 32ml | 3rd Pour1:00 break the crust and level the bed, 160g cumulative | 80% |
| 1:30-1:40 | 20ml | 4th Pour1:30 thin gentle fine pour, 180g cumulative | 90% |
| 1:40-2:00 | 20ml | Final Pour1:40 thin pour, 200g cumulative, finish around 2:00 | 100% |