Kazuo Nitta(新田和雄)的「萃取深度(Extraction Depth)」方法讓他在 2023、2024 年衛冕 JHDC(日本手沖錦標賽)冠軍。核心是控制五個變數——溫度、研磨、時間、比例、擾動——來管理濃度梯度,有意識地設計風味。在 16g 中粗研磨咖啡與較低的 85°C 水 200g(1:12.5)上,以粉量的倍數注水:32g 悶蒸,在濃度梯度最陡時以大注水至 128g(萃取酸感與甜感),再至 160g 打破並整平粉床,隨後小量注至 180g、200g——全程 2 分鐘內。較低水溫與前段集中的注水抑制苦味,帶來乾淨平衡的一杯。