Kazuo Nitta(新田和雄)的「萃取深度(Extraction Depth)」方法让他在 2023、2024 年蝉联 JHDC(日本手冲锦标赛)冠军。核心是控制五个变量——温度、研磨、时间、比例、扰动——来管理浓度梯度,有意识地设计风味。在 16g 中粗研磨咖啡与较低的 85°C 水 200g(1:12.5)上,以粉量的倍数注水:32g 闷蒸,在浓度梯度最陡时以大注水至 128g(萃取酸感与甜感),再至 160g 打破并整平粉床,随后小量注至 180g、200g——全程 2 分钟内。较低水温与前段集中的注水抑制苦味,带来干净平衡的一杯。
| 时间 | 注水 | 备注 | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 32ml | BloomBloom with 2x water (32g), degas CO2 for 30 seconds | 16% |
| 0:30-1:00 | 96ml | 2nd Pour0:30 spiral pour from the center, 128g cumulative | 64% |
| 1:00-1:30 | 32ml | 3rd Pour1:00 break the crust and level the bed, 160g cumulative | 80% |
| 1:30-1:40 | 20ml | 4th Pour1:30 thin gentle fine pour, 180g cumulative | 90% |
| 1:40-2:00 | 20ml | Final Pour1:40 thin pour, 200g cumulative, finish around 2:00 | 100% |