O método de 'Profundidade de Extração' de Kazuo Nitta lhe rendeu títulos consecutivos do JHDC (Campeonato Japonês de Hand Drip) em 2023 e 2024. A ideia: controlar cinco variáveis —temperatura, moagem, tempo, proporção e agitação— para gerenciar o gradiente de concentração e projetar o sabor intencionalmente. Sobre 16 g de café de moagem média-grossa e 200 g a baixos 85°C (1:12.5), despeje em múltiplos da dose: um bloom de 32 g, um grande segundo despejo até 128 g quando o gradiente é mais acentuado (para extrair acidez e doçura), até 160 g para romper e nivelar o leito, e depois pequenos despejos até 180 g e 200 g, tudo em menos de 2 minutos. A água fria e os despejos concentrados no início contêm o amargor para uma xícara limpa e equilibrada.
| Tempo | Despejo | Nota | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 32ml | BloomBloom with 2x water (32g), degas CO2 for 30 seconds | 16% |
| 0:30-1:00 | 96ml | 2nd Pour0:30 spiral pour from the center, 128g cumulative | 64% |
| 1:00-1:30 | 32ml | 3rd Pour1:00 break the crust and level the bed, 160g cumulative | 80% |
| 1:30-1:40 | 20ml | 4th Pour1:30 thin gentle fine pour, 180g cumulative | 90% |
| 1:40-2:00 | 20ml | Final Pour1:40 thin pour, 200g cumulative, finish around 2:00 | 100% |