매트 퍼거는 유난히 가는 분쇄를 중심으로 한 의외로 단순한 V60로 2012 월드 브루어스컵을 우승했습니다. 12g의 곱게 간 원두(1:16.7, 97°C 200g)에서 50g으로 블룸하고 '도둑처럼' 휘저은 뒤, 50g과 100g을 중앙에서 바깥으로 나선을 그리며 붓습니다. 단단히 한 번 톡 쳐서 베드를 평평하게 만들면 표면 전체가 동시에 고르게 빠집니다 — 라오 스핀이 필요 없습니다. 퍼거가 일부러 가늘게 가는 이유는, 굵은 입자는 표면적 대부분이 숨어 불균일하게 추출되기 때문입니다. 약 2분 20초 만에 밝고 깔끔하며 단맛 있는 잔이 완성됩니다.
| 시간 | 주수 | 노트 | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 50ml | Bloom블룸용으로 50g 주수 후 강하게 스터. 30초 대기. | 25% |
| 0:30-1:00 | 50ml | 2nd Pour바깥쪽 나선형으로 50g 주수. 30초 대기. | 50% |
| 1:00-1:20 | 100ml | 3rd Pour동일한 바깥쪽 나선형으로 남은 100g 주수. | 100% |
| 1:20-2:00 | - | Drawdown드로우다운 완료 대기. 총 ~2:20. | 100% |