El método de 'Profundidad de Extracción' de Kazuo Nitta le valió títulos consecutivos del JHDC (Campeonato Japonés de Hand Drip) en 2023 y 2024. La idea: controlar cinco variables —temperatura, molienda, tiempo, ratio y agitación— para gestionar el gradiente de concentración y diseñar el sabor de forma intencionada. Sobre 16 g de café de molienda media-gruesa y 200 g a unos bajos 85°C (1:12.5), vierte en múltiplos de la dosis: un bloom de 32 g, un gran segundo vertido hasta 128 g cuando el gradiente es más pronunciado (para extraer acidez y dulzor), hasta 160 g para romper y nivelar el lecho, y luego pequeños vertidos hasta 180 g y 200 g, todo en menos de 2 minutos. El agua fría y los vertidos cargados al inicio contienen el amargor para una taza limpia y equilibrada.