El método de 'Profundidad de Extracción' de Kazuo Nitta le valió títulos consecutivos del JHDC (Campeonato Japonés de Hand Drip) en 2023 y 2024. La idea: controlar cinco variables —temperatura, molienda, tiempo, ratio y agitación— para gestionar el gradiente de concentración y diseñar el sabor de forma intencionada. Sobre 16 g de café de molienda media-gruesa y 200 g a unos bajos 85°C (1:12.5), vierte en múltiplos de la dosis: un bloom de 32 g, un gran segundo vertido hasta 128 g cuando el gradiente es más pronunciado (para extraer acidez y dulzor), hasta 160 g para romper y nivelar el lecho, y luego pequeños vertidos hasta 180 g y 200 g, todo en menos de 2 minutos. El agua fría y los vertidos cargados al inicio contienen el amargor para una taza limpia y equilibrada.
| Tiempo | Vertido | Nota | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 32ml | BloomBloom with 2x water (32g), degas CO2 for 30 seconds | 16% |
| 0:30-1:00 | 96ml | 2nd Pour0:30 spiral pour from the center, 128g cumulative | 64% |
| 1:00-1:30 | 32ml | 3rd Pour1:00 break the crust and level the bed, 160g cumulative | 80% |
| 1:30-1:40 | 20ml | 4th Pour1:30 thin gentle fine pour, 180g cumulative | 90% |
| 1:40-2:00 | 20ml | Final Pour1:40 thin pour, 200g cumulative, finish around 2:00 | 100% |