Kazuo Nittas Methode der 'Extraktionstiefe' brachte ihm 2023 und 2024 aufeinanderfolgende JHDC-Titel (Japan Hand Drip Championship). Die Idee: fünf Variablen – Temperatur, Mahlgrad, Zeit, Verhältnis, Agitation – steuern, um den Konzentrationsgradienten zu managen und den Geschmack gezielt zu gestalten. Über 16 g mittel-grob gemahlenem Kaffee und 200 g bei niedrigen 85°C (1:12.5) gießt du in Vielfachen der Dosis: ein 32-g-Bloom, ein großer zweiter Guss auf 128 g, wenn der Gradient am steilsten ist (für Säure und Süße), auf 160 g zum Aufbrechen und Glätten des Betts, dann kleine Güsse auf 180 g und 200 g – alles in unter 2 Minuten. Das kühle Wasser und die früh geladenen Güsse halten die Bitterkeit in Schach für eine saubere, ausgewogene Tasse.
| Zeit | Aufguss | Notiz | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 32ml | BloomBloom with 2x water (32g), degas CO2 for 30 seconds | 16% |
| 0:30-1:00 | 96ml | 2nd Pour0:30 spiral pour from the center, 128g cumulative | 64% |
| 1:00-1:30 | 32ml | 3rd Pour1:00 break the crust and level the bed, 160g cumulative | 80% |
| 1:30-1:40 | 20ml | 4th Pour1:30 thin gentle fine pour, 180g cumulative | 90% |
| 1:40-2:00 | 20ml | Final Pour1:40 thin pour, 200g cumulative, finish around 2:00 | 100% |