Kazuo Nittas Methode der 'Extraktionstiefe' brachte ihm 2023 und 2024 aufeinanderfolgende JHDC-Titel (Japan Hand Drip Championship). Die Idee: fünf Variablen – Temperatur, Mahlgrad, Zeit, Verhältnis, Agitation – steuern, um den Konzentrationsgradienten zu managen und den Geschmack gezielt zu gestalten. Über 16 g mittel-grob gemahlenem Kaffee und 200 g bei niedrigen 85°C (1:12.5) gießt du in Vielfachen der Dosis: ein 32-g-Bloom, ein großer zweiter Guss auf 128 g, wenn der Gradient am steilsten ist (für Säure und Süße), auf 160 g zum Aufbrechen und Glätten des Betts, dann kleine Güsse auf 180 g und 200 g – alles in unter 2 Minuten. Das kühle Wasser und die früh geladenen Güsse halten die Bitterkeit in Schach für eine saubere, ausgewogene Tasse.