2022 코리아 브루어스컵 챔피언 김승백 바리스타가 메탈 V60와 뉴클리어스 파라곤 칠링 시스템으로 추출하는 레시피입니다. 핵심은 효율입니다: 라이트 로스팅 게이샤 단 12g과 93°C 물 250g(1:20.8)이지만, 파라곤의 빠른 칠링이 향을 잔에 가득 가둬 적은 양으로도 훨씬 많은 분량처럼 마셔지며 긴 애프터테이스트와 크리미한 바디를 냅니다. 가운데서 밖으로 다시 가운데로 굵은 물줄기로, 50g씩 40초 간격 다섯 번 부어 칠링된 추출액이 단맛과 산미를 응축하게 합니다.
| 시간 | 주수 | 노트 | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:40 | 50ml | 뜸들이기50g 주수 후 뜸들이기. | 20% |
| 0:40-1:20 | 50ml | 1차 주입100g까지 주입. | 40% |
| 1:20-2:00 | 50ml | 2차 주입150g까지 주입. | 60% |
| 2:00-2:40 | 50ml | 3차 주입200g까지 주입. | 80% |
| 2:40-3:20 | 50ml | 4차 주입250g까지 주입. 약 3:20 완료. | 100% |