카즈오 닛타의 '추출 깊이(Extraction Depth)' 메소드는 2023·2024년 JHDC(일본 핸드드립 챔피언십) 2연패를 안겼습니다. 핵심은 다섯 변수 — 온도·분쇄·시간·비율·교반 —를 조절해 농도 기울기를 관리하고 맛을 의도적으로 설계하는 것입니다. 16g 중간-굵게 간 원두와 낮은 85°C 물 200g(1:12.5)에서 분량의 배수로 붓습니다: 32g 블룸, 농도 기울기가 가장 가파를 때 큰 두 번째 주수로 128g까지(산미와 단맛을 끌어냄), 베드를 허물고 고르게 160g까지, 이후 작게 180g·200g — 전부 2분 이내. 낮은 온도와 초반에 몰아 붓는 주수가 쓴맛을 억제해 깔끔하고 균형 잡힌 잔을 만듭니다.