카즈오 닛타의 '추출 깊이(Extraction Depth)' 메소드는 2023·2024년 JHDC(일본 핸드드립 챔피언십) 2연패를 안겼습니다. 핵심은 다섯 변수 — 온도·분쇄·시간·비율·교반 —를 조절해 농도 기울기를 관리하고 맛을 의도적으로 설계하는 것입니다. 16g 중간-굵게 간 원두와 낮은 85°C 물 200g(1:12.5)에서 분량의 배수로 붓습니다: 32g 블룸, 농도 기울기가 가장 가파를 때 큰 두 번째 주수로 128g까지(산미와 단맛을 끌어냄), 베드를 허물고 고르게 160g까지, 이후 작게 180g·200g — 전부 2분 이내. 낮은 온도와 초반에 몰아 붓는 주수가 쓴맛을 억제해 깔끔하고 균형 잡힌 잔을 만듭니다.
| 시간 | 주수 | 노트 | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:30 | 32ml | Bloom2배(32g) 물로 블룸, 30초 CO2 배출 | 16% |
| 0:30-1:00 | 96ml | 2nd Pour0:30 중앙에서 나선형 주수, 누적 128g | 64% |
| 1:00-1:30 | 32ml | 3rd Pour1:00 크러스트를 깨고 베드 평탄화, 누적 160g | 80% |
| 1:30-1:40 | 20ml | 4th Pour1:30 얇고 부드러운 미세 주수, 누적 180g | 90% |
| 1:40-2:00 | 20ml | Final Pour1:40 얇게 주수, 누적 200g, 약 2:00 종료 | 100% |