2019 코리아 브루어스컵 챔피언 정형용 바리스타는 '한 잔의 커피가 만들어지는 과정'을 주제로 루틴을 구성했습니다. 하리오 V60 세라믹에 코스타리카 코르디예라 데 푸에고 혐기성 내추럴 18g(이카와 로스터, 미디엄 라이트)을 써서 93°C 280g(1:15.5)을 30초 간격 세 번의 주수로 내리며, 마지막은 중심부 위주로 붓습니다. 2분 20~45초 사이에 드리퍼를 분리해 총 약 2분 45초. 절제된 단계별 주수가 잔을 깔끔하게 유지하면서 혐기성 가공의 강렬하고 과일 같은 개성을 드러냅니다.
| 시간 | 주수 | 노트 | % |
|---|---|---|---|
| 0:00-0:40 | 50ml | Bloom50g 주수 후 40초 뜸들이기. | 18% |
| 0:40-1:10 | 85ml | 1차 주입135g까지 주입. | 48% |
| 1:10-1:40 | 80ml | 2차 주입215g까지 주입. | 77% |
| 1:40-2:45 | 65ml | 3차 주입280g까지 주입. 2:45에 추출 완료. | 100% |